Mengenal Tripsin dari Pankreas Babi yang Digunakan Vaksin Covid-19
Ahmad zuhdi
Rabu, 28 Juli 2021 - 17:19 WIB
Ilustrasi vaksinasi Covid-19 varian Delta. Foto: Langit7.id/iStock
Di tengah maraknya sentra vaksinasi di berbagai daerah, tripsin kembali menjadi trending topik di media sosial karena diduga berasal dari pankreas babi dan digunakan dalam pembuatan salah satuplatformvaksin Covid-19. Lantas,apakahtripsin yang ramai dibicarakan dan menjadi polemik tersebut?
Ketua Tenaga Ahli LPPOM MUI, Prof Khaswar Syamsu, menjelaskan dalam proses kimia atau pun biokimia, umum digunakan katalisator atau disingkat dengan katalis. Katalis merupakan suatu zat yang mempercepat laju reaksi reaksi kimia pada suhu tertentu dengan cara menurunkan energi aktivasi suatu reaksi, tanpa mempengaruhi hasil reaksi (produk). Katalis untuk reaksi kimia organik atau biokimia umum disebut dengan biokatalis atau enzim.
"Nah, enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai biokatalis dalam suatu reaksi kimia organik atau reaksi biokimia. Dalam proses sertifikasi halal produk makanan, minuman, obat obatan dan kosmetika, ada beberapa enzim yang sering ditemui, antara lain enzim amilase dan protease. Ada pula enzim lipase," kata Prof Syamsu.
Guru Besar Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB University melanjutkan, enzim amilase termasuk amilo gluksidase atau gluko amilase berfungsi untuk mempercepat reaksi hidrolisis pemecahan pati (polisakarida) menjadi oligosaksakarida, disakarida, dan berujung pada monosakarida yang merupakan monomer dari pati. Enzim ini misalnya digunakan dalam pembuatan maltodekstrin dan sirup glukosa. Enzim glucose isomerase digunakan untuk mengkonversi sirup glukosa menjadi sirup fruktosa.
"Enzim protease berfungsi untuk mempercepat reaksi pemecahan protein (polipeptida) menjadi peptida dan berujung menjadi asam amino yang merupakan monomer dari protein. Enzim ini misalnya digunakan dalam pemecahan protein menjadi peptone dan/atau asam amino," jelasnya.
Selain kedua enzim di atas, ujarnya, ada lagi enzim lipase yang berfungsi mempercepat reaksi pemecahan lemak (trigliserida) menjadi digliserida, monogliserida, dan berujung kepada asam lemak dan glieserol yang merupakan komponen penyusun gliserida. Enzim ini misalnya digunakan dalam pembuatan emulsifier. Menurut dia, berdasarkan sumbernya, enzim dapat berasal dari tanaman, hewan dan mikrobial.
Sumber enzim protease yang populer berasal dari tanaman antara lain papain dari (getah) pepaya, dan bromelin dari (bonggol) nanas. Sedangkan enzim protease yang populer berasal dari hewan adalah rennin atau chymosin dalam pembuatan keju yang berasal dari lambung anak sapi, serta pepsin yang umumnya berasal dari sistem pencernaan babi dan tripsin yang umumnya berasal dari pankreas babi.
Ketua Tenaga Ahli LPPOM MUI, Prof Khaswar Syamsu, menjelaskan dalam proses kimia atau pun biokimia, umum digunakan katalisator atau disingkat dengan katalis. Katalis merupakan suatu zat yang mempercepat laju reaksi reaksi kimia pada suhu tertentu dengan cara menurunkan energi aktivasi suatu reaksi, tanpa mempengaruhi hasil reaksi (produk). Katalis untuk reaksi kimia organik atau biokimia umum disebut dengan biokatalis atau enzim.
"Nah, enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai biokatalis dalam suatu reaksi kimia organik atau reaksi biokimia. Dalam proses sertifikasi halal produk makanan, minuman, obat obatan dan kosmetika, ada beberapa enzim yang sering ditemui, antara lain enzim amilase dan protease. Ada pula enzim lipase," kata Prof Syamsu.
Guru Besar Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB University melanjutkan, enzim amilase termasuk amilo gluksidase atau gluko amilase berfungsi untuk mempercepat reaksi hidrolisis pemecahan pati (polisakarida) menjadi oligosaksakarida, disakarida, dan berujung pada monosakarida yang merupakan monomer dari pati. Enzim ini misalnya digunakan dalam pembuatan maltodekstrin dan sirup glukosa. Enzim glucose isomerase digunakan untuk mengkonversi sirup glukosa menjadi sirup fruktosa.
"Enzim protease berfungsi untuk mempercepat reaksi pemecahan protein (polipeptida) menjadi peptida dan berujung menjadi asam amino yang merupakan monomer dari protein. Enzim ini misalnya digunakan dalam pemecahan protein menjadi peptone dan/atau asam amino," jelasnya.
Selain kedua enzim di atas, ujarnya, ada lagi enzim lipase yang berfungsi mempercepat reaksi pemecahan lemak (trigliserida) menjadi digliserida, monogliserida, dan berujung kepada asam lemak dan glieserol yang merupakan komponen penyusun gliserida. Enzim ini misalnya digunakan dalam pembuatan emulsifier. Menurut dia, berdasarkan sumbernya, enzim dapat berasal dari tanaman, hewan dan mikrobial.
Sumber enzim protease yang populer berasal dari tanaman antara lain papain dari (getah) pepaya, dan bromelin dari (bonggol) nanas. Sedangkan enzim protease yang populer berasal dari hewan adalah rennin atau chymosin dalam pembuatan keju yang berasal dari lambung anak sapi, serta pepsin yang umumnya berasal dari sistem pencernaan babi dan tripsin yang umumnya berasal dari pankreas babi.