SEAFAST Center IPB Berbagi Pengetahuan Produk Olahan Minyak Sawit kepada UMKM
Mahmuda attar hussein
Rabu, 17 November 2021 - 17:30 WIB
Olahan minyak sawit. Foto: Lanngit7/Istock
SEAFAST Center LPPM IPB bekerja sama dengan Gabungan Pengusaha Kelapa Sawit Indonesia (GAPKI) menggelar pelatihan bagi industri kecil menengah (IKM). Dalam pelatihan ini dihadirkan narasumber berpengalaman dan kompeten di bidangnya.
Dr Tjahja Muhandri, Ketua Forum Coaching Clinic IKM Pangan mengatakan, minyak sawit merupakan media untuk menggoreng dengan harga termurah saat ini. Tidak hanya itu, minyak sawit juga bisa dijadikan sebagai komposisi dasar dalam adonan pada proses pembuatan produk, terutama pada produk bakery seperti bolu dan chiffon.
Sebagai peneliti SEAFAST IPB University, Dr Tjahja Muhandri menilai minyak sawit merupakan bahan dasar untuk berkreasi pangan tanpa batas. Pasalnya, minyak goreng tidak hanya sebatas untuk menggoreng melainkan dapat dijadikan sebagai media untuk menggoreng bisa dengan teknik vakum, terendam, tumis, maupun setengah matang. Teknik vakum dapat diaplikasikan untuk meningkatkan keawetan dari produk.
Baca juga: Superfood dan Perubahan Paradigma Masyarakat terhadap Pangan
Dr Tjahja turut berbagi pengetahuan teknik pembuatan kripik brangkal yang dapat menghasilkan kerenyahan maksimal. Ia mengatakan, untuk mengatasi permasalahan kripik yang terlalu berminyak, cepat melempem, dan cepat tengik, kuncinya terdapat pada teknik penggorengan dan pengemasan yang baik.
Sementara itu, Prof Nuri Andarwulan, Kepala Seafast IPB University yang juga dosen IPB University dari Departemen Ilmu Teknologi Pangan turut menjelaskan karakteristik dan keistimewaan minyak sawit. Ia menjelaskan, hasil proses minyak sawit dapat menjadi bahan pengganti atau alternatif mentega coklat. Menurutnya, minyak sawit juga dapat digunakan sebagai shortening dan vegetable ghee.
“Saat ini, minyak sawit sangat digemari dunia karena dapat menghasilkan produk lemak bernilai ekonomi tinggi seperti cocoa butter atau mentega coklat,” terangnya, dalam keterangan tertulis yang dikutif, Rabu(17/11).
Dr Tjahja Muhandri, Ketua Forum Coaching Clinic IKM Pangan mengatakan, minyak sawit merupakan media untuk menggoreng dengan harga termurah saat ini. Tidak hanya itu, minyak sawit juga bisa dijadikan sebagai komposisi dasar dalam adonan pada proses pembuatan produk, terutama pada produk bakery seperti bolu dan chiffon.
Sebagai peneliti SEAFAST IPB University, Dr Tjahja Muhandri menilai minyak sawit merupakan bahan dasar untuk berkreasi pangan tanpa batas. Pasalnya, minyak goreng tidak hanya sebatas untuk menggoreng melainkan dapat dijadikan sebagai media untuk menggoreng bisa dengan teknik vakum, terendam, tumis, maupun setengah matang. Teknik vakum dapat diaplikasikan untuk meningkatkan keawetan dari produk.
Baca juga: Superfood dan Perubahan Paradigma Masyarakat terhadap Pangan
Dr Tjahja turut berbagi pengetahuan teknik pembuatan kripik brangkal yang dapat menghasilkan kerenyahan maksimal. Ia mengatakan, untuk mengatasi permasalahan kripik yang terlalu berminyak, cepat melempem, dan cepat tengik, kuncinya terdapat pada teknik penggorengan dan pengemasan yang baik.
Sementara itu, Prof Nuri Andarwulan, Kepala Seafast IPB University yang juga dosen IPB University dari Departemen Ilmu Teknologi Pangan turut menjelaskan karakteristik dan keistimewaan minyak sawit. Ia menjelaskan, hasil proses minyak sawit dapat menjadi bahan pengganti atau alternatif mentega coklat. Menurutnya, minyak sawit juga dapat digunakan sebagai shortening dan vegetable ghee.
“Saat ini, minyak sawit sangat digemari dunia karena dapat menghasilkan produk lemak bernilai ekonomi tinggi seperti cocoa butter atau mentega coklat,” terangnya, dalam keterangan tertulis yang dikutif, Rabu(17/11).