Miliki Protein dan Rendah Lemak, Ganyong Potensial untuk Diversifikasi Pangan
Mahmuda attar hussein
Senin, 11 Oktober 2021 - 12:22 WIB
Ganyong. Foto: istimewa
Ganyong atau umbi garut berpotensi sebagai bahan diversifikasi pangan. Pemanfaatan umbi ganyong dapat dilakukan dalam tiga bentuk.
“Bentuknya bisa berupa umbi segar, tepung ganyong, dan pati ganyong. Baik pati dan tepung yang diproduksi di Indonesia berasal dari ganyong merah maupun putih,” kata Prof Titi Candra Sunarti, Guru Besar IPB University dari Fakultas Teknologi Pertanian, dalam keterangan tertulis, Senin (11/10).
Baca juga: Perintah Rasulullah agar Makan dengan Tangan Kanan Penting Diperhatikan
Dibandingkan dengan tepung terigu, lanjut pakar teknologi industri IPB University ini, ganyong memiliki keunggulan berupa mineral dari kelompok serealia lainnya. Selain itu, ganyong juga rendah protein dan rendah lemak serta kaya dengan kalsium, fosfor, zat besi, dan vitamin.
“Kandungan gizi yang tinggi menjadikan ganyong sebagai bahan pangan potensial. Karenanya, manfaat bagi kesehatannya begitu banyak terutama sebagai produk diet,” tambah Prof Titi Candra.
Lebih lanjut, dosen IPB University di Departemen Teknologi Industri Pertanian itu menjelaskan, ukuran granula yang besar memudahkan proses ekstraksi. Dengan demikian, pelaku usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) dapat mudah menerapkan teknologi sederhana.
Keunggulan lain dari ganyong adalah kemampuan menyerap air dan minyak yang relatif rendah menjadikannya potensial untuk bahan baku kukis. Tidak hanya itu, tingkat kejernihan yang lebih tinggi daripada jenis umbi lainnya menjadikannya potensial sebagai bahan baku pembuatan mie atau soun.
“Bentuknya bisa berupa umbi segar, tepung ganyong, dan pati ganyong. Baik pati dan tepung yang diproduksi di Indonesia berasal dari ganyong merah maupun putih,” kata Prof Titi Candra Sunarti, Guru Besar IPB University dari Fakultas Teknologi Pertanian, dalam keterangan tertulis, Senin (11/10).
Baca juga: Perintah Rasulullah agar Makan dengan Tangan Kanan Penting Diperhatikan
Dibandingkan dengan tepung terigu, lanjut pakar teknologi industri IPB University ini, ganyong memiliki keunggulan berupa mineral dari kelompok serealia lainnya. Selain itu, ganyong juga rendah protein dan rendah lemak serta kaya dengan kalsium, fosfor, zat besi, dan vitamin.
“Kandungan gizi yang tinggi menjadikan ganyong sebagai bahan pangan potensial. Karenanya, manfaat bagi kesehatannya begitu banyak terutama sebagai produk diet,” tambah Prof Titi Candra.
Lebih lanjut, dosen IPB University di Departemen Teknologi Industri Pertanian itu menjelaskan, ukuran granula yang besar memudahkan proses ekstraksi. Dengan demikian, pelaku usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) dapat mudah menerapkan teknologi sederhana.
Keunggulan lain dari ganyong adalah kemampuan menyerap air dan minyak yang relatif rendah menjadikannya potensial untuk bahan baku kukis. Tidak hanya itu, tingkat kejernihan yang lebih tinggi daripada jenis umbi lainnya menjadikannya potensial sebagai bahan baku pembuatan mie atau soun.