Tingkatkan Nilai Ekonomi Hasil Panen Melimpah, Nanas dan Naga Diolah Jadi Minuman Fermentasi

LANGIT7.ID-, Surabaya- - Dosen Petra Christian University (PCU) Hanjaya Siaputra, S.E., M.A membuat inovasi minuman fermentasi dari buah nanas dan naga. Minuman fermentasi ini diberi nama Nasaga (nanas dan naga) yang rasanya seperti minuman anggur.

Inovasi ini dibuat dosen Hotel Management PCU berawal saat melakukan pengabdian masyarakat bersama jemaat di GKJW (Gereja Kristen Jawi Wetan) Sugihwaras, Kediri, baru-baru ini.

Dosen yang akrab disapa Tjun Han ini juga mendapat inspirasi dari cerita keluarga besar aluni PCU yang menjadi pendeta di gereja tersebut.

“Beliau bercerita bahwa daerah Sugihwaras, Kediri, ini menjadi salah satu desa penghasil nanas terbanyak di Jawa Timur. Bahkan saking melimpahnya, sampai-sampai nanas di sana hampir tidak punya nilai jual,” kata Tjun Han.

Baca juga:Sajikan Menu Khas Nusantara, Corner 28 Perkaya Destinasi Kuliner Jakarta

Menurutnya, masyarakat sudah pernah mencoba membuat hasil olahan dari buah nanas, mulai dari selai, keripik, hingga nastar. Ternyata upaya masyarakat di sana terpaksa berhenti dan gagal akibat pandemi Covid-19.

Mendengar hal tersebut, Tjun Han pun berinisiatif mengajarkan jemaat untuk memproduksi minuman fermentasi dari nanas. “Produk fermentasi olahan dari buah nanas ini biasanya dikenal dengan ‘Tepache’, minuman khas Meksiko," ujarnya.

Warnanya cenderung kuning transparan. Ketika minuman tersebut diperkenalkan kepada jemaat di GKJW Sugihwaras, mereka meminta agar warnanya diubah menjadi merah. Karena hasil buah naga di sana juga cukup melimpah, akhirnya ditambahkan buah naga dalam olahan minuman fermentasi tersebut agar warnanya berubah menjadi merah pekat.

Secara keseluruhan, minuman Nasaga ciptaan dosen PCU ini memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan. Di antaranya adalah sebagai Probiotik Alami karena mengandung bakteri baik yang dapat mendukung kesehatan saluran pencernaan.

Selain itu, minuman ini juga dapat membantu melancarkan pencernaan karena proses fermentasinya menghasilkan enzim. Tentu saja, NASAGA mengandung vitamin C dan mangan yang penting bagi kesehatan tubuh.

Selain untuk tujuan bisnis, dosen School of Business and Management PCU ini juga menyebut, minuman hasil fermentasi itu bisa ditujukan sebagai anggur acara keagamaan seperti perjamuan kudus.

Mengingat bahan-bahan yang digunakan pun terjangkau, yaitu kulit nanas, buah naga, gula, cengkeh, dan kayu manis. Proses fermentasinya juga hanya membutuhkan waktu 3-5 hari, sehingga di hari Minggu hasil olahannya bisa langsung dipakai untuk perjamuan kudus.

“Rasa minumannya sangat unik. Ada asam, manis, dengan sensasi soda alami dari fermentasinya,” ujar dosen berkacamata itu. Selain mengajarkan cara membuat minuman fermentasi ini, Tjun Han juga memberi pelatihan dalam memasarkan dan mendistribusikannya.

Ia berharap melalui pelatihan dan pengabdian yang dilakukannya, GKJW Sugihwaras bisa tetap konsisten dalam memproduksi olahan minuman fermentasi dari buah nanas dan buah naga.