Coba Beef Tartar, Sensasi Makan Daging Sapi Mentah Dicincang

LANGIT7.ID, Jakarta - Beef Tartar sajian Executive Chef Martin Weise dari Restoran Sailendra, Hotel JW Marriott Jakarta, memiliki sensasi berbeda. Sebab berasal dari daging mentah dicincang.

Bistik ini seperti cincin, bagian tengahnya diisi oleh telur, hidangan ini dibuat dari daging sapi Australia mentah yang dicincang.

Bunga aneka warna dan daun-daun yang bisa dimakan menjadi garnish yang mempercantik beef tartar yang disuguhkan di acara The Great Steak Escape 2022 dilansir Antaranews Selasa (8/3/2022).

Baca Juga: Waspadai Daging Haram, Ini Konsep Makanan Halal sesuai Syariat

"Sebagian orang merasa ragu menyantap daging mentah, tapi daging ini sangat segar jadi tidak perlu khawatir," jelas chef Martin.

Martin yang berasal dari Jerman ini mengatakan, hidangan ini merupakan makanan yang biasa disantap di Eropa. Dia menegaskan, daging yang segar aman untuk diolah menjadi bistik tartar.

Daging sapi Australia yang diolah menjadi bistik tartar, kata dia, baru tiba kemarin dan tidak menghabiskan waktu lama di mesin pembeku.

Daging yang segar itu kemudian dicincang dan dicampur dengan bumbu-bumbu seperti lada, garam dan bawang merah sampai lemon zest.

Tapi tak banyak bumbu yang dipakai, sebab Martin ingin menonjolkan rasa daging yang segar. Daging yang segar, kata dia, pasti menghasilkan rasa yang lezat.

Bagian yang dipakai adalah tenderloin yang lembut. Sebetulnya, bagian daging lain bisa diolah jadi bistik tartar, misalnya sirloin, asalkan semua bagian lemaknya dibuang.

Daging cincang tersebut dihiasi dengan krim bawang putih (garlic cream) serta acar biji moster (pickled mustard seeds). Bagian tengah dari "cincin" daging diisi dengan telur setengah matang, direbus dalam suhu 65 derajat celcius.

Bagian putih telurnya sangat lembut, sementara bagian kuningnya masih creamy, bisa dicocol dengan potongan daging cincang. Telurnya tidak terasa amis meski setengah matang.

Telur "ditutup" dengan kentang tumbuk (mashed potato) yang sangat lembut. Sebagai pelengkap, ada cracker yang membuat hidangan ini terasa jadi lebih kriuk.