Ahli Gizi: Ini Bahaya Konsumsi Telur Mentah bagi Kesehatan

LANGIT7.ID, Jakarta - Mengonsumsi telur mentah ternyata berbahaya dan memiliki dampak negatif bagi kesehatan. Untuk itu penikmat telur mentah harus mulai mengurangi kebiasaan ini.

Ahli Gizi UGM, Toto Sudargo, menjelaskan konsumsi telur mentah berbahaya bagi kesehatan. Sayangnya, banyak berkembang pemahaman di masyarakat konsumsi telur mentah bisa meningkatkan kadar protein dalam tubuh dan membuat stamina lebih segar.

“Pemahaman itu keliru,” ujarnya seperti dilansir laman UGM, dikutip Selasa (19/4/2022).

Dalam penelitian yang dipublikasikan International Journal of Food Sciences and Nutrition tahun 2004 mengungkapkan, penyerapan protein oleh tubuh justru lebih banyak didapatkan dari konsumsi telur yang sudah matang.

Baca Juga: Bahaya Konsumsi Telur Mentah, Rentan Terinfeksi Bakteri Salmonella

Saat keadaan mentah, lanjut dia, protein yang dapat diserap tubuh hanya sebesar 50 persen. Sedangkan dalam keadaan telur telah matang, protein yang diserap tubuh mampu mencapai 90 persen.

"Dalam putih telur mengandung avidin, yaitu zat protein yang bisa berefek negatif bagi tubuh karena kemampuannya dalam mengikat biotin," ungkapnya.

Biotin sendiri merupakan vitamin B7 yang larut dalam air dan diperlukan tubuh dalam proses metabolisme, serta pencernaan gula dalam darah.

Bahaya lain dari konsumsi telur mentah adalah rentan infeksi bakteri Salmonella. Bakteri ini bisa menembus cangkang telur dan masuk hingga ke bagian putih telur.

"Telur dalam kondisi tidak bersih atau bahkan kotor dari peternakan, peluang infeksi Salmonella karena konsumsi telur mentah sangat besar," katanya.

Adapun infeksi Salmonella bisa memicu kejang, mual, muntah, diare, bahkan kematian. Artinya, terdapat banyak efek buruk ketimbang manfaat yang didapat, dari konsumsi telur mentah ini.

Toto yang juga Dosen Departemen Gizi Kesehatan FKKMK UGM ini juga menjelaskan, telur yang sarat akan kandungan gizi dan vitamin ini perlu diolah dengan baik dan benar.

"Cara yang bisa dilakukan adalah dengan memasaknya dalam suhu yang stabil dan tidak terlalu lama, baik dalam kondisi direbus ataupun digoreng. Sehingga kandungan gizinya tidak rusak," ungkapnya.