Tips Bikin Steak Lezat di Rumah ala Chef Devina

LANGIT7.ID, Jakarta - Sajian steak yang lezat di restoran bukan tidak mungkin bisa ditiru sendiri di dapur rumah. Kali ini, Chef Devina Hermawan memberikan bocoran agar sukses memasak steak sendiri di rumah selama pandemi Covid-19.

Beberapa hal menjadi catatan Devina untuk dilakukan sebelum memulai memasak. Seperti memilih kualitas daging yang tepat, jangan salah menggunakan wajan, hingga menetralkan daging yang beku, seumpama sebelumnya sempat disimpan di dalam lemari es.

Baca Juga: Enam Kuliner Singapura Ala Chef Martin Praja

Perhatikan kualitas daging

Daging yang berkualitas tentu memiliki rasa yang lezat ketika diolah secara benar. Maka, pahami dulu kualitas daging yang tersedia di pasar dan pilih yang sesuai selera.

"Selain daging itu sendiri, kualitas bisa dilihat dari marbling juga, untuk grade juga beda-beda, nah mungkin bisa dipelajari dulu di rumah kalo berekspektasi pengen dagingnya (kualitas) tinggi," kata Devina dalam peluncuran menu baru Holycow’s Kitchen Takeover”, Kamis (1/10/2021).

Perhatikan proses mencairkan daging beku

Steak idealnya dibuat ketika daging berada pada suhu ruang. Jika steak masih beku ketika dipanaskan, bagian luarnya akan gosong tetapi bagian dalamnya masih dingin sehingga rasanya takkan maksimal. Sementara bila dipaksakan daging hingga benar-benar matang, hasilnya daging akan sangat kering. Penting untuk memperhatikan proses mencairkan daging beku secara benar.

Baca Juga: Nasu Palekko, Kuliner Pedas Khas Bugis yang Naik Daun

Siapkan waktu untuk mencairkan daging. Pindahkan daging dari freezer ke chiller terlebih dahulu. Jika buru-buru, jus dalam daging akan menghilang. Jangan menyiram daging steak dengan air karena akan membuat dagingnya berwarna abu-abu. Jika terpaksa, boleh saja mencairkan dengan fitur defrost di microwave, tapi sebisa mungkin itu tidak disarankan.

Pilih wajan yang tepat

Devina mengatakan, memasak steak sebetulnya tidak terlalu sulit sehingga jangan dulu merasa terintimidasi. Hal terpenting adalah memilih wajan yang cocok. Dia menyarankan untuk memakai wajan yang agak tebal agar distribusi panas merata, tidak cuma di bagian yang terkena api. Selanjutnya, masaklah ketika wajan sudah benar-benar panas.

"Karena kalau pan belum benar-benar panas nanti steak seperti direbus, jadinya pucat. Karena kalau kita masak steak, kita butuh crust-nya itu," ujar Devina.

Baca Juga: Cara Membuat Kapurung, Kuliner Bergizi Khas Palopo

Sementara tingkat kematangan kembali lagi kepada preferensi individu, entah itu rare, medium rare, atau matang well done. Semakin ingin dagingnya matang, semakin lama pula proses memasak. Bila Anda sudah mendapatkan daging berkualitas tinggi, tak perlu banyak bumbu untuk membuatnya terasa lezat.

"Kalau daging sudah oke tinggal dikasih salt and pepper, itu sudah enak. Kalau mau ditambah saus lain itu terserah," ujarnya.

Daging yang tidak terlalu tebal

Jika memasak di rumah, dia menyarankan untuk tidak memakai daging yang potongannya terlalu tebal. Sebab, butuh teknik masak yang lebih rumit ketika memasak daging yang tebal agar kematangannya merata.

"Kadang kalau kita masak daging tebal kan ada teknik lagi yang diperlukan biar dagingnya enggak terlalu kering luarnya," kata dia.

Baca Juga: Kuliner Nusantara Ikut Kompetisi Bocuse dOr di Paris

Panaskan setelah disimpan di kulkas

Jika disimpan di lemari pendingin, pastikan untuk memanaskannya lagi hingga matang saat akan disantap. Devina mengatakan, steak dengan kematangan rare atau yang belum matang sepenuhnya bisa terkontaminasi di dalam kulkas.

Jadi pastikan untuk memanaskannya lagi hingga matang. Ketika memanaskan, masukkan daging ketika wajan betul-betul panas dan jangan sering membolak-balik. Panaskan satu sisi, baru balik ke sisi lain, kemudian sajikan. (Sumber: Antaranews)

Baca Juga:

Menikmati Kuliner Halal di Palembang, dari Kapal Selam hingga Mie Celor

Martabak HAR, Kuliner Halal yang Wajib Dicoba Saat ke Palembang